つくねの仕込み方【東京三軒茶屋 和音人月山】

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  • Опубликовано: 10 янв 2025

Комментарии • 26

  • @hirotake4069
    @hirotake4069 Год назад +2

    ハートが笑えます!僕も師匠と同じ射手座です笑

  • @rec-m2i
    @rec-m2i 4 года назад +7

    つくねのレシピまで載せるのはすごいですね🙇‍♂️🙇‍♂️

  • @ajtwmdhh
    @ajtwmdhh Год назад +2

    3:00
    背脂のところ背脂だけじゃなくて肉もあるように見えるんですが、、
    背脂だけで500gでしょうか???それとも背脂含めた豚ひき肉ですか??

  • @tata-g3o
    @tata-g3o Год назад +2

    いつも勉強させて頂いております!
    挽肉だけを先に捏ねるのはどういった理由からでしょうか?

    • @ミスター月山のやきとり大学
      @ミスター月山のやきとり大学  Год назад +3

      ありがとうございます😊!
      粘度が上がるのでまとまりやすくなるのと
      調味料が均等に混ざりあうのと
      弾力と見栄え、旨みも上がる!
      いいことばかりです!!

    • @tata-g3o
      @tata-g3o Год назад

      ありがとうございます!
      参考にさせて頂きます!

  • @TheBaseballlov
    @TheBaseballlov Год назад +2

    師匠!!
    何度も見てますが今更疑問点が出ました。
    せせりの挽肉は当社でもありますが、やげんの挽肉というのはいつもやげんをももと混ぜて挽いてるのですがそれのことですか?
    教えてください(T ^ T)

    • @TheBaseballlov
      @TheBaseballlov Год назад +1

      それと豚の背脂はラードではダメですよね?

    • @ミスター月山のやきとり大学
      @ミスター月山のやきとり大学  Год назад

      ヤゲンのみのひきにくです!
      食感だけが欲しいので
      セセリミンチ
      ヤゲンミンチ
      を別々に仕入れてこねます!
      そこにセセリの分量の中に
      地鶏の端材や使いにくい手羽元ひきなど入れると旨み爆発的なつくねになります!

    • @ミスター月山のやきとり大学
      @ミスター月山のやきとり大学  Год назад

      家なら
      普通に油を足すか、鶏油がベストかと
      固さ温度気をつけてこねて!
      ラードもいいですが
      市販のモノだと少し科学っぽい臭み出やすいので注意です
      ちなみに
      脂ドーピング第一位は
      チチカブでした!
      いまのところ
      ぶっ飛びます!肉汁!

  • @爛漫
    @爛漫 3 года назад +3

    つくね串刺して焼く時柔らかくて固めにくくならないですか?

  • @彦坂俊博
    @彦坂俊博 3 года назад +2

    豚の背脂は白いラード部だけでいいのですか?

  • @ターキャス
    @ターキャス 3 года назад +3

    味噌は何グラムほど入れたのでしょうか?🤔

  • @jacoboaryn
    @jacoboaryn 2 года назад +1

    おいしそうだね!
    (T-"T)>サメ〜

  • @demonic847
    @demonic847 3 года назад +1

    せせりひき肉はイギリスで買えないので普通のひき肉を使っても美味しいでしょうか?

    • @ミスター月山のやきとり大学
      @ミスター月山のやきとり大学  3 года назад +2

      イギリス!!
      全然問題ないです!モモ肉がいいです!

    • @demonic847
      @demonic847 3 года назад +1

      @@ミスター月山のやきとり大学 そうだったんですね!作ってみます!返事ありがとうございました

  • @人サイヤ
    @人サイヤ 4 месяца назад

    干し椎茸で包丁が傷みそう