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ハートが笑えます!僕も師匠と同じ射手座です笑
射手座最強!w美味しくなーれと唱えながら捏ねるとだいたいこーなります💪
つくねのレシピまで載せるのはすごいですね🙇♂️🙇♂️
つくねは本当にお店によって色があって楽しいですよね!ぜひ参考に!
3:00背脂のところ背脂だけじゃなくて肉もあるように見えるんですが、、背脂だけで500gでしょうか???それとも背脂含めた豚ひき肉ですか??
すみません!説明不足でし😆豚ひき300背脂ひき200です!
いつも勉強させて頂いております!挽肉だけを先に捏ねるのはどういった理由からでしょうか?
ありがとうございます😊!粘度が上がるのでまとまりやすくなるのと調味料が均等に混ざりあうのと弾力と見栄え、旨みも上がる!いいことばかりです!!
ありがとうございます!参考にさせて頂きます!
師匠!!何度も見てますが今更疑問点が出ました。せせりの挽肉は当社でもありますが、やげんの挽肉というのはいつもやげんをももと混ぜて挽いてるのですがそれのことですか?教えてください(T ^ T)
それと豚の背脂はラードではダメですよね?
ヤゲンのみのひきにくです!食感だけが欲しいのでセセリミンチヤゲンミンチを別々に仕入れてこねます!そこにセセリの分量の中に地鶏の端材や使いにくい手羽元ひきなど入れると旨み爆発的なつくねになります!
家なら普通に油を足すか、鶏油がベストかと固さ温度気をつけてこねて!ラードもいいですが市販のモノだと少し科学っぽい臭み出やすいので注意ですちなみに脂ドーピング第一位はチチカブでした!いまのところぶっ飛びます!肉汁!
つくね串刺して焼く時柔らかくて固めにくくならないですか?
一回温度低めの冷蔵庫へ逃して固めてから焼くといいですよ^_^
豚の背脂は白いラード部だけでいいのですか?
その背脂をミンチにしてもらうとよく混ざっていいですよ!^_^
味噌は何グラムほど入れたのでしょうか?🤔
200gがちょうどいいです^_^!
おいしそうだね!(T-"T)>サメ〜
ありがとうございます!!つくねは焼き鳥屋さんによって特徴あって面白いですね!
せせりひき肉はイギリスで買えないので普通のひき肉を使っても美味しいでしょうか?
イギリス!!全然問題ないです!モモ肉がいいです!
@@ミスター月山のやきとり大学 そうだったんですね!作ってみます!返事ありがとうございました
干し椎茸で包丁が傷みそう
硬い包丁でやってね🔪プロセッサーでも🐓
ハートが笑えます!僕も師匠と同じ射手座です笑
射手座最強!w
美味しくなーれと唱えながら捏ねるとだいたいこーなります💪
つくねのレシピまで載せるのはすごいですね🙇♂️🙇♂️
つくねは本当にお店によって色があって楽しいですよね!ぜひ参考に!
3:00
背脂のところ背脂だけじゃなくて肉もあるように見えるんですが、、
背脂だけで500gでしょうか???それとも背脂含めた豚ひき肉ですか??
すみません!
説明不足でし😆
豚ひき300
背脂ひき200
です!
いつも勉強させて頂いております!
挽肉だけを先に捏ねるのはどういった理由からでしょうか?
ありがとうございます😊!
粘度が上がるのでまとまりやすくなるのと
調味料が均等に混ざりあうのと
弾力と見栄え、旨みも上がる!
いいことばかりです!!
ありがとうございます!
参考にさせて頂きます!
師匠!!
何度も見てますが今更疑問点が出ました。
せせりの挽肉は当社でもありますが、やげんの挽肉というのはいつもやげんをももと混ぜて挽いてるのですがそれのことですか?
教えてください(T ^ T)
それと豚の背脂はラードではダメですよね?
ヤゲンのみのひきにくです!
食感だけが欲しいので
セセリミンチ
ヤゲンミンチ
を別々に仕入れてこねます!
そこにセセリの分量の中に
地鶏の端材や使いにくい手羽元ひきなど入れると旨み爆発的なつくねになります!
家なら
普通に油を足すか、鶏油がベストかと
固さ温度気をつけてこねて!
ラードもいいですが
市販のモノだと少し科学っぽい臭み出やすいので注意です
ちなみに
脂ドーピング第一位は
チチカブでした!
いまのところ
ぶっ飛びます!肉汁!
つくね串刺して焼く時柔らかくて固めにくくならないですか?
一回温度低めの冷蔵庫へ逃して固めてから焼くといいですよ^_^
豚の背脂は白いラード部だけでいいのですか?
その背脂をミンチにしてもらうとよく混ざっていいですよ!^_^
味噌は何グラムほど入れたのでしょうか?🤔
200gがちょうどいいです^_^!
おいしそうだね!
(T-"T)>サメ〜
ありがとうございます!!
つくねは焼き鳥屋さんによって特徴あって面白いですね!
せせりひき肉はイギリスで買えないので普通のひき肉を使っても美味しいでしょうか?
イギリス!!
全然問題ないです!モモ肉がいいです!
@@ミスター月山のやきとり大学 そうだったんですね!作ってみます!返事ありがとうございました
干し椎茸で包丁が傷みそう
硬い包丁でやってね🔪
プロセッサーでも🐓